L'aiguillette baronne de boeuf
L'aiguillette baronne de boeuf est un morceau de viande tendre et savoureuse, situé entre le rumsteak et la noix, dans la cuisse de l'animal. Sa forme longue et conique lui vaut son nom d'aiguillette. Elle est finement persillée et de couleur rouge claire.
Voici quelques caractéristiques de l'aiguillette baronne de boeuf :
- Morceau relativement rare: L'aiguillette baronne est un morceau peu connu et difficile à trouver, car il est prélevé en petite quantité de chaque animal.
- Parfaite pour les cuissons rapides et lentes: Sa texture et sa finesse la rendent idéale pour les grillades, les poêlées, les rôtis et les braisés.
- Goût prononcé: L'aiguillette baronne développe une saveur riche et légèrement fumée lorsqu'elle est cuite à haute température, et devient fondante et moelleuse lorsqu'elle est mijotée.
- Texture fine et persillée: Sa teneur en gras intramusculaire lui confère une texture fine et persillée, très appréciée des gourmands.
Conseils de préparation :
- Choisir un morceau de viande de bonne qualité: La viande doit être d'une couleur rouge vif et avoir un bon persillage.
- Sortir la viande du réfrigérateur 30 minutes avant de la cuire: Cela permet de la tempérer et d'obtenir une cuisson plus homogène.
- Laisser reposer la viande après la cuisson: Cela permet aux jus de se redistribuer dans la viande et de la rendre encore plus tendre.
- Ne pas trop cuire la viande: L'aiguillette baronne est un morceau de viande tendre qui ne nécessite pas une cuisson longue. Il suffit de la cuire à point pour qu'elle soit savoureuse et moelleuse.
Voici quelques idées de recettes avec de l'aiguillette baronne de boeuf :
- Aiguillette baronne grillée à la plancha
- Aiguillette baronne poêlée aux champignons
- Rôti d'aiguillette baronne en croûte d'herbes
- Daube d'aiguillette baronne au vin rouge
- Emincé d'aiguillette baronne à la bourguignonne
Informations nutritionnelles :L'aiguillette baronne de boeuf est une bonne source de protéines et de fer. Elle contient également des vitamines B12 et B6.Valeur nutritive pour 100 g de viande cuite :
- Calories : 200
- Protéines : 25 g
- Lipides : 10 g
- Glucides : 0 g
- Fer : 3 mg
- Vitamine B12 : 2 µg
- Vitamine B6 : 0,4 mg
Astuces :
- Pour une aiguillette baronne encore plus tendre, vous pouvez la faire mariner avant de la cuire.
- Vous pouvez également la cuire sous vide à basse température pendant plusieurs heures.
- L'aiguillette baronne est un excellent morceau de viande pour les barbecues. Il suffit de la cuire lentement à feu indirect jusqu'à ce qu'elle soit tendre et moelleuse.