L’entrecôte, une pièce incontournable du bœuf, se délecte grillée, braisée, ou même marinée, offrant une expérience de grillade par excellence.
L’entrecôte n’est pas découpée entre deux côtes, mais elle résulte d’une côte de bœuf désossée.
Les gastronomes pourront l’apprécier avec diverses sauces telles que la sauce au bleu d’Auvergne, au poivre vert, moutardée, et bien d’autres. Les possibilités sont vastes ! Découvrez comment savourer cette viande, maîtriser la cuisson de la viande rouge, et régalez vos papilles…
L’entrecôte, simplement une côte de bœuf désossée, est grasse, persillée, et d’une tendreté exceptionnelle. La qualité d’une entrecôte se dévoile à travers la carcasse dont elle provient et la répartition du gras dans ses fibres. Pour éviter tout durcissement dû aux chocs thermiques, il est recommandé de la sortir du réfrigérateur et de la laisser reposer à température ambiante pendant au moins 1 heure avant la cuisson. Pour une bonne tenue à la cuisson, découpez l’entrecôte en tranches épaisses d’environ 2 cm.
- Tranche de bœuf attendrie, prélevée dans le dos de l'animal, entre les côtes mais désossée. Contrairement à son nom, elle ne se situe pas à proprement parlé entre les côtes.
- On la découpe du même morceau que la côte de boeuf, mais sans os et en tranches plus fines pour une cuisson plus rapide.
- Elle est réputée pour sa tendreté et son persillage, des fins filaments de gras intramusculaire qui lui confèrent du goût et du moelleux à la cuisson.
L'entrecôte se cuisine de multiples façons : grillée, poêlée, rôtie ou braisée.