La Tende de Tranche de Boeuf Salers (prix au Kg)
La tende de tranche est un morceau de viande bovine tendre et savoureux, situé sur la face interne de la cuisse. Elle est composée de six muscles distincts :
- La tranche (ou talon de tranche): grosse pièce de 6 à 10 kg, maigre et à fibres courtes.
- Le dessous de tranche: morceau d'épaisseur irrégulière et à fibres courtes.
- La poire (ou boule de tende): petit muscle charnu et rond en forme de poire, pesant entre 500 et 600 grammes, à fibres courtes et très tendre.
- Le merlan: muscle long et plat pesant entre 800 grammes et 1 kilo.
- L'araignée: muscle long et fin, très tendre et persillé.
- La fausse araignée: muscle plus petit et moins tendre que l'araignée.
Ce qui rend la tende de tranche unique :
- Son prix abordable: C'est un morceau relativement accessible, car il n'est pas considéré comme un morceau noble.
- Sa polyvalence: Elle peut être cuisinée de différentes manières : grillades, poêlées, rôtis, braisés, etc.
- Sa saveur: Elle développe une saveur riche et légèrement caramélisée lorsqu'elle est cuite à haute température.
- Sa texture: Elle est tendre et moelleuse, avec un bon persillage.
Conseils de préparation :
- Choisir une viande de bonne qualité: La viande doit être d'une couleur rouge vif et avoir un bon persillage.
- Sortir la viande du réfrigérateur 30 minutes avant de la cuire: Cela permet de la tempérer et d'obtenir une cuisson plus homogène.
- Laisser reposer la viande après la cuisson: Cela permet aux jus de se redistribuer dans la viande et de la rendre encore plus tendre.
- Ne pas trop cuire la viande: La tende de tranche est un morceau tendre qui ne nécessite pas une cuisson longue. Il suffit de la cuire à point pour qu'elle soit savoureuse et moelleuse.
Idées de recettes :
- Tende de tranche grillée à la plancha
- Tende de tranche poêlée aux champignons
- Rôti de tende de tranche en croûte d'herbes
- Daube de tende de tranche au vin rouge
- Emincé de tende de tranche à la bourguignonne
Informations nutritionnelles :La tende de tranche est une bonne source de protéines et de fer. Elle contient également des vitamines B12 et B6.Valeur nutritive pour 100 g de viande cuite :
- Calories : 200
- Protéines : 25 g
- Lipides : 10 g
- Glucides : 0 g
- Fer : 3 mg
- Vitamine B12 : 2 µg
- Vitamine B6 : 0,4 mg
Astuces :
- Pour attendrir encore la viande, vous pouvez la faire mariner avant de la cuire.
- La cuisson sous vide est une excellente méthode pour obtenir une viande tendre et moelleuse.
- La tende de tranche est un excellent morceau de viande pour les barbecues. Il suffit de la cuire lentement à feu indirect jusqu'à ce qu'elle soit tendre et moelleuse.