Le plat de côtes
Le plat de côtes est un morceau de viande bovine généreux et savoureux, situé à l'extrémité des côtes, juste en dessous de l'épaule. Il est composé de plusieurs côtes et de muscles entremêlés, ce qui lui confère une texture et une saveur uniques.
Voici quelques caractéristiques du plat de côtes :
- Morceau économique: Le plat de côtes est un morceau relativement abordable, car il est moins tendre que d'autres morceaux de viande bovine.
- Parfaitement adapté aux cuissons longues: Sa texture et sa teneur en gras le rendent idéal pour les plats mijotés, comme le pot-au-feu, la daube, le bourguignon et les ragoûts.
- Goût intense: Le plat de côtes développe une saveur riche et prononcée lorsqu'il est cuit lentement.
- Texture fondante: La longue cuisson permet au collagène de se transformer en gélatine, ce qui rend la viande tendre et fondante en bouche.
Conseils de préparation :
- Choisir un morceau de viande de bonne qualité: La viande doit être d'une couleur rouge vif et avoir un bon persillage.
- Parer la viande: Enlever l'excédent de gras et de nerfs.
- Faire dorer la viande avant de la mijoter: Cela permet de lui donner du goût et de la couleur.
- Cuire à feu doux pendant plusieurs heures: Le temps de cuisson dépendra de la taille du morceau de viande, mais il faut généralement compter entre 2 et 3 heures.
- Ajouter des légumes et des aromates à votre plat: Cela permettra de parfumer la viande et de donner du goût au bouillon.
Voici quelques idées de recettes avec du plat de côtes :
- Plat de côtes de boeuf bourguignon
- Pot-au-feu classique
- Daube de boeuf au vin rouge
- Ragoût de boeuf aux légumes
- Plat de côtes de boeuf braisé à la bière
Informations nutritionnelles :Le plat de côtes est une bonne source de protéines et de fer. Il contient également des vitamines B12 et B6.Valeur nutritive pour 100 g de viande cuite :
- Calories : 250
- Protéines : 26 g
- Lipides : 15 g
- Glucides : 0 g
- Fer : 3 mg
- Vitamine B12 : 2,5 µg
- Vitamine B6 : 0,5 mg
Astuces :
- Pour un plat de côtes encore plus tendre, vous pouvez le faire mariner avant de le cuire.
- Vous pouvez également le cuire sous vide à basse température pendant plusieurs heures.
- Le plat de côtes est un excellent morceau de viande pour les barbecues. Il suffit de le cuire lentement à feu indirect jusqu'à ce qu'il soit tendre et moelleux.