Les basses-côtes de bœuf
Les basses-côtes de bœuf, aussi appelées "côtes secondes", sont un morceau de viande bovine tendre et savoureux, situé entre le collier et les entrecôtes. Elles se caractérisent par leur persillage, leur texture moelleuse et leur goût prononcé.
- Morceau économique et polyvalent: Les basses-côtes sont un excellent rapport qualité-prix, car elles ne sont pas considérées comme un morceau noble. Elles peuvent être cuisinées de différentes manières : grillades, poêlées, mijotés, etc.
- Goût riche et légèrement caramélisé: Les basses-côtes développent une saveur intense et légèrement fumée lorsqu'elles sont cuites à haute température.
- Texture tendre et moelleuse: Leur persillage et leur teneur en gras intramusculaire leur confèrent une texture tendre et moelleuse en bouche.
- Parfaites pour les plats mijotés: La longue cuisson permet au collagène de se transformer en gélatine, ce qui rend la viande encore plus tendre et savoureuse.
Conseils de préparation :
- Choisir une viande de bonne qualité: La viande doit être d'une couleur rouge vif et avoir un bon persillage.
- Sortir la viande du réfrigérateur 30 minutes avant de la cuire: Cela permet de la tempérer et d'obtenir une cuisson plus homogène.
- Laisser reposer la viande après la cuisson: Cela permet aux jus de se redistribuer dans la viande et de la rendre encore plus tendre.
- Ne pas trop cuire la viande: Les basses-côtes sont un morceau tendre qui ne nécessite pas une cuisson longue. Il suffit de les cuire à point pour qu'elles soient savoureuses et moelleuses.
Voici quelques idées de recettes avec des basses-côtes de bœuf :
- Basses-côtes grillées à la plancha
- Basses-côtes poêlées aux champignons
- Rôti de basses-côtes en croûte d'herbes
- Daube de basses-côtes au vin rouge
- Basses-côtes braisées à la bière
Informations nutritionnelles :Les basses-côtes de bœuf sont une bonne source de protéines et de fer. Elles contiennent également des vitamines B12 et B6.Valeur nutritive pour 100 g de viande cuite :
- Calories : 250
- Protéines : 26 g
- Lipides : 15 g
- Glucides : 0 g
- Fer : 3 mg
- Vitamine B12 : 2,5 µg
- Vitamine B6 : 0,5 mg
Astuces :
- Pour attendrir encore la viande, vous pouvez la faire mariner avant de la cuire.
- La cuisson sous vide est une excellente méthode pour obtenir une viande tendre et moelleuse.
- Les basses-côtes sont un excellent morceau de viande pour les barbecues. Il suffit de les cuire lentement à feu indirect jusqu'à ce qu'elles soient tendres et moelleuses.