La hampe de boeuf
La hampe de boeuf est un morceau de viande tendre et savoureuse, situé sur le diaphragme de l'animal. Elle est connue pour sa texture persillée et sa saveur intense, et est particulièrement appréciée pour les grillades et les poêlées.
Voici quelques caractéristiques de la hampe de boeuf :
- Morceau noble: La hampe de boeuf est un morceau relativement rare et convoité, car elle provient d'une zone peu sollicitée de l'animal.
- Parfaite pour les cuissons rapides: Sa texture et sa finesse la rendent idéale pour les grillades, les poêlées et les sautés.
- Goût prononcé: La hampe de boeuf développe une saveur riche et légèrement caramélisée lorsqu'elle est cuite à haute température.
- Texture tendre et moelleuse: Sa teneur en gras et sa finesse lui confèrent une texture tendre et moelleuse.
Conseils de préparation :
- Choisir un morceau de viande de bonne qualité: La viande doit être d'une couleur rouge vif et avoir un bon persillage.
- Sortir la viande du réfrigérateur 30 minutes avant de la cuire: Cela permet de la tempérer et d'obtenir une cuisson plus homogène.
- Laisser reposer la viande après la cuisson: Cela permet aux jus de se redistribuer dans la viande et de la rendre encore plus tendre.
- Ne pas trop cuire la viande: La hampe de boeuf est un morceau de viande tendre qui ne nécessite pas une cuisson longue. Il suffit de la cuire à point pour qu'elle soit savoureuse et moelleuse.
Voici quelques idées de recettes avec de la hampe de boeuf :
- Hampe de boeuf grillée à la plancha
- Hampe de boeuf poêlée aux champignons
- Brochettes de hampe de boeuf et légumes grillés
- Salade de hampe de boeuf
- Carpaccio de hampe de boeuf
Informations nutritionnelles :La hampe de boeuf est une bonne source de protéines et de fer. Elle contient également des vitamines B12 et B6.Valeur nutritive pour 100 g de viande cuite :
- Calories : 250
- Protéines : 26 g
- Lipides : 15 g
- Glucides : 0 g
- Fer : 3 mg
- Vitamine B12 : 2,5 µg
- Vitamine B6 : 0,5 mg
Astuces :
- Pour une hampe de boeuf encore plus tendre, vous pouvez la faire mariner avant de la cuire.
- Vous pouvez également la cuire sous vide à basse température pendant plusieurs heures.
- La hampe de boeuf est un excellent morceau de viande pour les barbecues. Il suffit de la cuire lentement à feu indirect jusqu'à ce qu'elle soit tendre et moelleuse.