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2 enseignes pour cette catégorie
Colis Jarret de Boeuf - 1..5 Kg
Démo Market-Smartrezo
Lacourt Saint Pierre (82290)
Incontournable pour vos pots au feu, colis de jarret de boeuf avec os. Race du bovin : Lieu d'élevage : France Lieu de naissance : France Lieu d'abattage : France Morceaux du boeuf : Colis Pays d'origine: France Ce produit peut être congelé car il ne l'a jamais été.
Entrecôte de Boeuf Salers (prix Au Kg)
Boutique Boucher Démo Orsay
ORSAY (91400)
L’entrecôte, une pièce incontournable du bœuf, se délecte grillée, braisée, ou même marinée, offrant une expérience de grillade par excellence. L’entrecôte n’est pas découpée entre deux côtes, mais elle résulte d’une côte de bœuf désossée. Les gastronomes pourront l’apprécier avec diverses sauces telles que la sauce au bleu d’Auvergne, au poivre vert, moutardée, et bien d’autres. Les possibilités sont vastes ! Découvrez comment savourer cette viande, maîtriser la cuisson de la viande rouge, et régalez vos papilles… L’entrecôte, simplement une côte de bœuf désossée, est grasse, persillée, et d’une tendreté exceptionnelle. La qualité d’une entrecôte se dévoile à travers la carcasse dont elle provient et la répartition du gras dans ses fibres. Pour éviter tout durcissement dû aux chocs thermiques, il est recommandé de la sortir du réfrigérateur et de la laisser reposer à température ambiante pendant au moins 1 heure avant la cuisson. Pour une bonne tenue à la cuisson, découpez l’entrecôte en tranches épaisses d’environ 2 cm. Tranche de bœuf attendrie, prélevée dans le dos de l'animal, entre les côtes mais désossée. Contrairement à son nom, elle ne se situe pas à proprement parlé entre les côtes. On la découpe du même morceau que la côte de boeuf, mais sans os et en tranches plus fines pour une cuisson plus rapide. Elle est réputée pour sa tendreté et son persillage, des fins filaments de gras intramusculaire qui lui confèrent du goût et du moelleux à la cuisson. L'entrecôte se cuisine de multiples façons : grillée, poêlée, rôtie ou braisée.
L’aiguillette Baronne de Boeuf Salers (prix Au Kg)
Boutique Boucher Démo Orsay
ORSAY (91400)
L'aiguillette baronne de boeuf L'aiguillette baronne de boeuf est un morceau de viande tendre et savoureuse, situé entre le rumsteak et la noix, dans la cuisse de l'animal. Sa forme longue et conique lui vaut son nom d'aiguillette. Elle est finement persillée et de couleur rouge claire. Voici quelques caractéristiques de l'aiguillette baronne de boeuf : Morceau relativement rare: L'aiguillette baronne est un morceau peu connu et difficile à trouver, car il est prélevé en petite quantité de chaque animal. Parfaite pour les cuissons rapides et lentes: Sa texture et sa finesse la rendent idéale pour les grillades, les poêlées, les rôtis et les braisés. Goût prononcé: L'aiguillette baronne développe une saveur riche et légèrement fumée lorsqu'elle est cuite à haute température, et devient fondante et moelleuse lorsqu'elle est mijotée. Texture fine et persillée: Sa teneur en gras intramusculaire lui confère une texture fine et persillée, très appréciée des gourmands. Conseils de préparation : Choisir un morceau de viande de bonne qualité: La viande doit être d'une couleur rouge vif et avoir un bon persillage. Sortir la viande du réfrigérateur 30 minutes avant de la cuire: Cela permet de la tempérer et d'obtenir une cuisson plus homogène. Laisser reposer la viande après la cuisson: Cela permet aux jus de se redistribuer dans la viande et de la rendre encore plus tendre. Ne pas trop cuire la viande: L'aiguillette baronne est un morceau de viande tendre qui ne nécessite pas une cuisson longue. Il suffit de la cuire à point pour qu'elle soit savoureuse et moelleuse. Voici quelques idées de recettes avec de l'aiguillette baronne de boeuf : Aiguillette baronne grillée à la plancha Aiguillette baronne poêlée aux champignons Rôti d'aiguillette baronne en croûte d'herbes Daube d'aiguillette baronne au vin rouge Emincé d'aiguillette baronne à la bourguignonne Informations nutritionnelles : L'aiguillette baronne de boeuf est une bonne source de protéines et de fer. Elle contient également des vitamines B12 et B6. Valeur nutritive pour 100 g de viande cuite : Calories : 200 Protéines : 25 g Lipides : 10 g Glucides : 0 g Fer : 3 mg Vitamine B12 : 2 µg Vitamine B6 : 0,4 mg Astuces : Pour une aiguillette baronne encore plus tendre, vous pouvez la faire mariner avant de la cuire. Vous pouvez également la cuire sous vide à basse température pendant plusieurs heures. L'aiguillette baronne est un excellent morceau de viande pour les barbecues. Il suffit de la cuire lentement à feu indirect jusqu'à ce qu'elle soit tendre et moelleuse.
L’araignée de Boeuf Salers (prix Au Kg)
Boutique Boucher Démo Orsay
ORSAY (91400)
L'araignée de boeuf L'araignée de boeuf est un morceau de viande tendre et savoureuse, situé sur chaque os de la hanche. Elle est assez rare et peu connue du grand public, car elle est généralement réservée par les bouchers pour leurs clients fidèles. Voici quelques caractéristiques de l'araignée de boeuf : Morceau rare et prisé: Sa rareté et son goût exceptionnel en font un morceau recherché par les gourmands. Parfaite pour les cuissons rapides: Sa texture fine et sa tendreté la rendent idéale pour les grillades, les poêlées et les sautés. Goût prononcé et légèrement persillé: L'araignée de boeuf développe une saveur riche et légèrement fumée lorsqu'elle est cuite à haute température. Texture tendre et juteuse: Sa finesse et sa teneur en gras intramusculaire lui confèrent une texture tendre et juteuse. Conseils de préparation : Choisir un morceau de viande de bonne qualité: La viande doit être d'une couleur rouge vif et avoir un bon persillage. Sortir la viande du réfrigérateur 30 minutes avant de la cuire: Cela permet de la tempérer et d'obtenir une cuisson plus homogène. Laisser reposer la viande après la cuisson: Cela permet aux jus de se redistribuer dans la viande et de la rendre encore plus tendre. Ne pas trop cuire la viande: L'araignée de boeuf est un morceau tendre qui ne nécessite pas une cuisson longue. Il suffit de la cuire à point pour qu'elle soit savoureuse et moelleuse. Voici quelques idées de recettes avec de l'araignée de boeuf : Araignée de boeuf grillée à la plancha Araignée de boeuf poêlée aux champignons Brochettes d'araignée de boeuf et légumes grillés Salade d'araignée de boeuf Carpaccio d'araignée de boeuf Informations nutritionnelles : L'araignée de boeuf est une bonne source de protéines et de fer. Elle contient également des vitamines B12 et B6. Valeur nutritive pour 100 g de viande cuite : Calories : 250 Protéines : 26 g Lipides : 15 g Glucides : 0 g Fer : 3 mg Vitamine B12 : 2,5 µg Vitamine B6 : 0,5 mg Astuces : Pour une araignée de boeuf encore plus tendre, vous pouvez la faire mariner avant de la cuire. Vous pouvez également la cuire sous vide à basse température pendant plusieurs heures. L'araignée de boeuf est un excellent morceau de viande pour les barbecues. Il suffit de la cuire lentement à feu indirect jusqu'à ce qu'elle soit tendre et moelleuse.
L’onglet de Boeuf Salers (prix Au Kg)
Boutique Boucher Démo Orsay
ORSAY (91400)
L'onglet de boeuf Salers L'onglet de boeuf est un morceau de viande tendre et savoureuse, situé sur le diaphragme de l'animal, juste en dessous des côtes. Il est souvent appelé "faux-filet du pauvre" car il offre un bon rapport qualité-prix tout en ayant une texture et un goût appréciables. Voici quelques caractéristiques de l'onglet de boeuf : Morceau abordable: L'onglet de boeuf est un morceau relativement accessible, car il n'est pas considéré comme un morceau noble. Parfaitement adapté aux cuissons rapides: Sa texture et sa finesse le rendent idéal pour les grillades, les poêlées et les sautés. Goût prononcé: L'onglet de boeuf développe une saveur riche et légèrement caramélisée lorsqu'il est cuit à haute température. Texture tendre et moelleuse: Sa finesse et sa teneur en gras lui confèrent une texture tendre et moelleuse. Conseils de préparation : Choisir un morceau de viande de bonne qualité: La viande doit être d'une couleur rouge vif et avoir un bon persillage. Sortir la viande du réfrigérateur 30 minutes avant de la cuire: Cela permet de la tempérer et d'obtenir une cuisson plus homogène. Laisser reposer la viande après la cuisson: Cela permet aux jus de se redistribuer dans la viande et de la rendre encore plus tendre. Ne pas trop cuire la viande: L'onglet de boeuf est un morceau de viande tendre qui ne nécessite pas une cuisson longue. Il suffit de le cuire à point pour qu'il soit savoureux et moelleux. Voici quelques idées de recettes avec de l'onglet de boeuf : Onglet de boeuf grillé à la plancha Onglet de boeuf poêlé aux échalotes Brochettes d'onglet de boeuf et légumes grillés Salade d'onglet de boeuf Carpaccio d'onglet de boeuf Informations nutritionnelles : L'onglet de boeuf est une bonne source de protéines et de fer. Il contient également des vitamines B12 et B6. Valeur nutritive pour 100 g de viande cuite : Calories : 250 Protéines : 26 g Lipides : 15 g Glucides : 0 g Fer : 3 mg Vitamine B12 : 2,5 µg Vitamine B6 : 0,5 mg Astuces : Pour un onglet de boeuf encore plus tendre, vous pouvez le faire mariner avant de le cuire. Vous pouvez également le cuire sous vide à basse température pendant plusieurs heures. L'onglet de boeuf est un excellent morceau de viande pour les barbecues. Il suffit de le cuire lentement à feu indirect jusqu'à ce qu'il soit tendre et moelleux.
La Bavette D’aloyau de Boeuf Salers (prix Au Kg)
Boutique Boucher Démo Orsay
ORSAY (91400)
La bavette d'aloyau La bavette d'aloyau est un morceau de viande bovine tendre et savoureuse, située dans la partie basse de l'aloyau, juste en dessous du filet mignon. Elle est connue pour sa texture persillée et sa saveur intense, et est particulièrement appréciée pour les grillades et les poêlées. Voici quelques caractéristiques de la bavette d'aloyau : Morceau abordable: La bavette d'aloyau est un morceau relativement abordable, car elle est moins tendre que d'autres morceaux de viande bovine. Parfaite pour les cuissons rapides: Sa texture et sa finesse la rendent idéale pour les grillades, les poêlées et les sautés. Goût prononcé: La bavette d'aloyau développe une saveur riche et légèrement fumée lorsqu'elle est cuite à haute température. Texture tendre et juteuse: Sa teneur en gras et sa finesse lui confèrent une texture tendre et juteuse. Conseils de préparation : Choisir un morceau de viande de bonne qualité: La viande doit être d'une couleur rouge vif et avoir un bon persillage. Sortir la viande du réfrigérateur 30 minutes avant de la cuire: Cela permet de la tempérer et d'obtenir une cuisson plus homogène. Laisser reposer la viande après la cuisson: Cela permet aux jus de se redistribuer dans la viande et de la rendre encore plus tendre. Ne pas trop cuire la viande: La bavette d'aloyau est un morceau de viande tendre qui ne nécessite pas une cuisson longue. Il suffit de la cuire à point pour qu'elle soit savoureuse et juteuse. Voici quelques idées de recettes avec de la bavette d'aloyau : Bavette d'aloyau grillée à la plancha Bavette d'aloyau poêlée aux échalotes Bavette d'aloyau marinée au citron et aux herbes Salade de bavette d'aloyau Bouchées de bavette d'aloyau à la moutarde Informations nutritionnelles : La bavette d'aloyau est une bonne source de protéines et de fer. Elle contient également des vitamines B12 et B6. Valeur nutritive pour 100 g de viande cuite : Calories : 250 Protéines : 26 g Lipides : 15 g Glucides : 0 g Fer : 3 mg Vitamine B12 : 2,5 µg Vitamine B6 : 0,5 mg Astuces : Pour une bavette d'aloyau encore plus tendre, vous pouvez la faire mariner avant de la cuire. Vous pouvez également la cuire sous vide à basse température pendant plusieurs heures. La bavette d'aloyau est un excellent morceau de viande pour les barbecues. Il suffit de la cuire lentement à feu indirect jusqu'à ce qu'elle soit tendre et moelleuse.
La Bavette de Flanchet de Boeuf Salers (prix Au Kg)
Boutique Boucher Démo Orsay
ORSAY (91400)
La bavette de flanchet La bavette de flanchet est un morceau de viande bovine tendre et savoureuse, situé sur le flanc de l'animal, juste en dessous de l'aloyau. Elle est connue pour sa texture persillée et sa saveur intense, et est particulièrement appréciée pour les grillades et les poêlées. Voici quelques caractéristiques de la bavette de flanchet : Morceau abordable: La bavette de flanchet est un morceau relativement abordable, car elle est moins tendre que d'autres morceaux de viande bovine. Parfaite pour les cuissons rapides: Sa texture et sa finesse la rendent idéale pour les grillades, les poêlées et les sautés. Goût prononcé: La bavette de flanchet développe une saveur riche et légèrement fumée lorsqu'elle est cuite à haute température. Texture tendre et juteuse: Sa teneur en gras et sa finesse lui confèrent une texture tendre et juteuse. Conseils de préparation : Choisir un morceau de viande de bonne qualité: La viande doit être d'une couleur rouge vif et avoir un bon persillage. Sortir la viande du réfrigérateur 30 minutes avant de la cuire: Cela permet de la tempérer et d'obtenir une cuisson plus homogène. Laisser reposer la viande après la cuisson: Cela permet aux jus de se redistribuer dans la viande et de la rendre encore plus tendre. Ne pas trop cuire la viande: La bavette de flanchet est un morceau de viande tendre qui ne nécessite pas une cuisson longue. Il suffit de la cuire à point pour qu'elle soit savoureuse et juteuse. Voici quelques idées de recettes avec de la bavette de flanchet : Bavette de flanchet grillée à la plancha Bavette de flanchet poêlée aux échalotes Bavette de flanchet marinée au citron et aux herbes Salade de bavette de flanchet Bouchées de bavette de flanchet à la moutarde Informations nutritionnelles : La bavette de flanchet est une bonne source de protéines et de fer. Elle contient également des vitamines B12 et B6. Valeur nutritive pour 100 g de viande cuite : Calories : 250 Protéines : 26 g Lipides : 15 g Glucides : 0 g Fer : 3 mg Vitamine B12 : 2,5 µg Vitamine B6 : 0,5 mg Astuces : Pour une bavette de flanchet encore plus tendre, vous pouvez la faire mariner avant de la cuire. Vous pouvez également la cuire sous vide à basse température pendant plusieurs heures. La bavette de flanchet est un excellent morceau de viande pour les barbecues. Il suffit de la cuire lentement à feu indirect jusqu'à ce qu'elle soit tendre et moelleuse.
La Côte de Boeuf Salers (prix Au Kg)
Boutique Boucher Démo Orsay
ORSAY (91400)
La côte de boeuf Salers La côte de bœuf est un morceau de viande bovine tendre et savoureux, issu de la partie supérieure des côtes de l'animal. Elle se caractérise par sa forme imposante, sa texture persillée et son goût intense. Morceau noble et convivial: La côte de bœuf est un morceau de choix pour les grandes occasions et les repas entre amis. Sa taille généreuse permet de régaler plusieurs personnes. Parfaitement adaptée aux cuissons à haute température: Sa texture et sa teneur en gras la rendent idéale pour les grillades, les poêlées et les rôtis. Goût riche et légèrement caramélisé: La côte de bœuf développe une saveur complexe et fumée lorsqu'elle est cuite à haute température. Texture tendre et moelleuse: Sa teneur en gras intramusculaire lui confère une texture tendre et moelleuse en bouche. Conseils de préparation : Choisir une viande de bonne qualité: La viande doit être d'une couleur rouge vif et avoir un bon persillage. Sortir la viande du réfrigérateur 30 minutes avant de la cuire: Cela permet de la tempérer et d'obtenir une cuisson plus homogène. Laisser reposer la viande après la cuisson: Cela permet aux jus de se redistribuer dans la viande et de la rendre encore plus tendre. Ne pas trop cuire la viande: La côte de bœuf est un morceau tendre qui ne nécessite pas une cuisson longue. Il suffit de la cuire saignante ou à point pour qu'elle soit savoureuse et moelleuse. Voici quelques idées de recettes avec de la côte de bœuf : Côte de bœuf grillée à la plancha Côte de bœuf poêlée aux champignons Rôti de côte de bœuf en croûte d'herbes Côte de bœuf à la ficelle Côte de bœuf braisée au vin rouge Informations nutritionnelles : La côte de bœuf est une bonne source de protéines et de fer. Elle contient également des vitamines B12 et B6. Valeur nutritive pour 100 g de viande cuite : Calories : 250 Protéines : 26 g Lipides : 15 g Glucides : 0 g Fer : 3 mg Vitamine B12 : 2,5 µg Vitamine B6 : 0,5 mg Astuces : Pour attendrir encore la viande, vous pouvez la faire mariner avant de la cuire. La cuisson sous vide est une excellente méthode pour obtenir une viande tendre et moelleuse. La côte de bœuf est un excellent morceau de viande pour les barbecues. Il suffit de la cuire lentement à feu indirect jusqu'à ce qu'elle soit tendre et moelleuse.
La Hampe de Boeuf Salers (prix Au Kg)
Boutique Boucher Démo Orsay
ORSAY (91400)
La hampe de boeuf La hampe de boeuf est un morceau de viande tendre et savoureuse, situé sur le diaphragme de l'animal. Elle est connue pour sa texture persillée et sa saveur intense, et est particulièrement appréciée pour les grillades et les poêlées. Voici quelques caractéristiques de la hampe de boeuf : Morceau noble: La hampe de boeuf est un morceau relativement rare et convoité, car elle provient d'une zone peu sollicitée de l'animal. Parfaite pour les cuissons rapides: Sa texture et sa finesse la rendent idéale pour les grillades, les poêlées et les sautés. Goût prononcé: La hampe de boeuf développe une saveur riche et légèrement caramélisée lorsqu'elle est cuite à haute température. Texture tendre et moelleuse: Sa teneur en gras et sa finesse lui confèrent une texture tendre et moelleuse. Conseils de préparation : Choisir un morceau de viande de bonne qualité: La viande doit être d'une couleur rouge vif et avoir un bon persillage. Sortir la viande du réfrigérateur 30 minutes avant de la cuire: Cela permet de la tempérer et d'obtenir une cuisson plus homogène. Laisser reposer la viande après la cuisson: Cela permet aux jus de se redistribuer dans la viande et de la rendre encore plus tendre. Ne pas trop cuire la viande: La hampe de boeuf est un morceau de viande tendre qui ne nécessite pas une cuisson longue. Il suffit de la cuire à point pour qu'elle soit savoureuse et moelleuse. Voici quelques idées de recettes avec de la hampe de boeuf : Hampe de boeuf grillée à la plancha Hampe de boeuf poêlée aux champignons Brochettes de hampe de boeuf et légumes grillés Salade de hampe de boeuf Carpaccio de hampe de boeuf Informations nutritionnelles : La hampe de boeuf est une bonne source de protéines et de fer. Elle contient également des vitamines B12 et B6. Valeur nutritive pour 100 g de viande cuite : Calories : 250 Protéines : 26 g Lipides : 15 g Glucides : 0 g Fer : 3 mg Vitamine B12 : 2,5 µg Vitamine B6 : 0,5 mg Astuces : Pour une hampe de boeuf encore plus tendre, vous pouvez la faire mariner avant de la cuire. Vous pouvez également la cuire sous vide à basse température pendant plusieurs heures. La hampe de boeuf est un excellent morceau de viande pour les barbecues. Il suffit de la cuire lentement à feu indirect jusqu'à ce qu'elle soit tendre et moelleuse.
La Macreuse à Bifteck de Boeuf Salers (prix Au Kg)
Boutique Boucher Démo Orsay
ORSAY (91400)
La macreuse à bifteck, aussi appelée "boule de macreuse" ou "noix", est un morceau de viande bovine persillé et tendre, situé dans l'épaule du boeuf. Elle est connue pour sa saveur riche et sa texture moelleuse, et est particulièrement appréciée pour les grillades et les poêlées. Quelques caractéristiques de la macreuse à bifteck : Morceau savoureux: La macreuse à bifteck est un morceau de viande goûteux, avec un persillage généreux qui lui confère une saveur intense. Tendre et moelleuse: Sa texture est tendre et moelleuse, ce qui la rend agréable à mâcher et à digérer. Polyvalente: Elle peut être cuisinée de différentes manières, en grillades, poêlées, rôtis, brochettes, ou même en hachis. Facile à préparer: La macreuse à bifteck est un morceau de viande facile à préparer, ne nécessitant pas de marinade ou de préparation particulière. Conseils de préparation : Choisir un morceau de viande de bonne qualité: La viande doit être d'une couleur rouge vif et avoir un bon persillage. Sortir la viande du réfrigérateur 30 minutes avant de la cuire: Cela permet de la tempérer et d'obtenir une cuisson plus homogène. Laisser reposer la viande après la cuisson: Cela permet aux jus de se redistribuer dans la viande et de la rendre encore plus tendre. Ne pas trop cuire la viande: La macreuse à bifteck est un morceau de viande tendre qui ne nécessite pas une cuisson longue. Il suffit de la cuire à point pour qu'elle soit savoureuse et moelleuse.
La Macreuse à Pot-au-feu de Boeuf Salers (prix Au Kg)
Boutique Boucher Démo Orsay
ORSAY (91400)
Localisée dans la même région que les jumeaux de bœuf, la macreuse au pot-au-feu est une coupe issue de la cuisse avant du bœuf. C’est une viande à la fois grasse et gélatineuse, partageant ces caractéristiques avec le paleron, également connu sous le nom de macreuse à braiser. Les macreuses constituent une catégorie de morceaux de bœuf divisée en trois parties, chacune trouvant son utilité dans diverses recettes. La macreuse à pot-au-feu est un morceau de viande bovine gélatineux et persillé, provenant de la cuisse avant du bœuf. Elle est située juste en dessous du paleron et est connue pour sa saveur riche et sa texture tendre après une longue cuisson. Voici quelques conseils pour cuisiner la macreuse à pot-au-feu : Choisissez un morceau de viande de bonne qualité. La viande doit être d'une couleur rouge vif et avoir un bon persillage. Faites dorer la viande sur toutes ses faces avant de la mijoter. Cela permet de lui donner du goût et de la couleur. Mijotez la viande à feu doux pendant plusieurs heures. Le temps de cuisson dépendra de la taille du morceau de viande, mais il faut généralement compter entre 2 et 3 heures. Ajoutez des légumes et des aromates à votre pot-au-feu. Cela permettra de parfumer la viande et de donner du goût au bouillon. Servez la macreuse à pot-au-feu avec des pommes de terre vapeur, des carottes et des navets.
La Poitrine de Boeuf Salers (prix Au Kg)
Boutique Boucher Démo Orsay
ORSAY (91400)
La poitrine de boeuf La poitrine de boeuf est un morceau de viande bovine généreux et savoureux, situé sur la partie inférieure du sternum de l'animal. Elle est composée de deux muscles principaux : le plat de poitrine et la pointe de poitrine. Voici quelques caractéristiques de la poitrine de boeuf : Morceau économique: La poitrine de boeuf est un morceau relativement abordable, car il est moins tendre que d'autres morceaux de viande bovine. Parfaitement adapté aux cuissons longues: Sa texture et sa teneur en gras la rendent idéale pour les plats mijotés, comme le pot-au-feu, la blanquette, la daube, le bourguignon et les ragoûts. Goût intense: La poitrine de boeuf développe une saveur riche et prononcée lorsqu'elle est cuite lentement. Texture fondante: La longue cuisson permet au collagène de se transformer en gélatine, ce qui rend la viande tendre et fondante en bouche. Conseils de préparation : Choisir un morceau de viande de bonne qualité: La viande doit être d'une couleur rouge vif et avoir un bon persillage. Parer la viande: Enlever l'excédent de gras et de nerfs. Saisir la viande avant de la mijoter: Cela permet de lui donner du goût et de la couleur. Cuire à feu doux pendant plusieurs heures: Le temps de cuisson dépendra de la taille du morceau de viande, mais il faut généralement compter entre 2 et 3 heures. Ajouter des légumes et des aromates à votre plat: Cela permettra de parfumer la viande et de donner du goût au bouillon.
La Tende de Tranche de Boeuf Salers (prix Au Kg)
Boutique Boucher Démo Orsay
ORSAY (91400)
La Tende de Tranche de Boeuf Salers (prix au Kg) La tende de tranche est un morceau de viande bovine tendre et savoureux, situé sur la face interne de la cuisse. Elle est composée de six muscles distincts : La tranche (ou talon de tranche): grosse pièce de 6 à 10 kg, maigre et à fibres courtes. Le dessous de tranche: morceau d'épaisseur irrégulière et à fibres courtes. La poire (ou boule de tende): petit muscle charnu et rond en forme de poire, pesant entre 500 et 600 grammes, à fibres courtes et très tendre. Le merlan: muscle long et plat pesant entre 800 grammes et 1 kilo. L'araignée: muscle long et fin, très tendre et persillé. La fausse araignée: muscle plus petit et moins tendre que l'araignée. Ce qui rend la tende de tranche unique : Son prix abordable: C'est un morceau relativement accessible, car il n'est pas considéré comme un morceau noble. Sa polyvalence: Elle peut être cuisinée de différentes manières : grillades, poêlées, rôtis, braisés, etc. Sa saveur: Elle développe une saveur riche et légèrement caramélisée lorsqu'elle est cuite à haute température. Sa texture: Elle est tendre et moelleuse, avec un bon persillage. Conseils de préparation : Choisir une viande de bonne qualité: La viande doit être d'une couleur rouge vif et avoir un bon persillage. Sortir la viande du réfrigérateur 30 minutes avant de la cuire: Cela permet de la tempérer et d'obtenir une cuisson plus homogène. Laisser reposer la viande après la cuisson: Cela permet aux jus de se redistribuer dans la viande et de la rendre encore plus tendre. Ne pas trop cuire la viande: La tende de tranche est un morceau tendre qui ne nécessite pas une cuisson longue. Il suffit de la cuire à point pour qu'elle soit savoureuse et moelleuse. Idées de recettes : Tende de tranche grillée à la plancha Tende de tranche poêlée aux champignons Rôti de tende de tranche en croûte d'herbes Daube de tende de tranche au vin rouge Emincé de tende de tranche à la bourguignonne Informations nutritionnelles : La tende de tranche est une bonne source de protéines et de fer. Elle contient également des vitamines B12 et B6. Valeur nutritive pour 100 g de viande cuite : Calories : 200 Protéines : 25 g Lipides : 10 g Glucides : 0 g Fer : 3 mg Vitamine B12 : 2 µg Vitamine B6 : 0,4 mg Astuces : Pour attendrir encore la viande, vous pouvez la faire mariner avant de la cuire. La cuisson sous vide est une excellente méthode pour obtenir une viande tendre et moelleuse. La tende de tranche est un excellent morceau de viande pour les barbecues. Il suffit de la cuire lentement à feu indirect jusqu'à ce qu'elle soit tendre et moelleuse.
La Tranche de Boeuf Salers (prix Au Kg)
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ORSAY (91400)
La tranche de boeuf est un terme générique qui peut se référer à plusieurs morceaux de viande bovine provenant de différentes parties de la vache. Il est important de connaître la provenance exacte de la viande pour déterminer ses caractéristiques et ses meilleures utilisations culinaires. Voici quelques exemples de morceaux de viande bovine qui peuvent être appelés "tranche de boeuf": Tende de tranche: Situé dans la cuisse, c'est un morceau maigre et tendre, idéal pour les rôtis et les grillades. Dessus de tranche: Également dans la cuisse, il est légèrement plus persillé que le tende de tranche et convient parfaitement aux poêlées et aux sautés. Plat de tranche: Morceau généreux de la cuisse, composé de plusieurs muscles, il est idéal pour les plats mijotés et les ragoûts. Rond de tranche: Encore un morceau de la cuisse, il est plus persillé que les autres et offre une saveur intense, parfaite pour les bourguignons et les daube. Mouvant: Situé à l'arrière de la cuisse, il est assez筋斗 et nécessite une cuisson lente pour être tendre. Conseils de préparation : La méthode de préparation dépendra de la provenance et de la texture de la tranche de boeuf. Pour les morceaux maigres comme le tende de tranche, une cuisson rapide à haute température est conseillée. Pour les morceaux plus persillés, une cuisson lente à basse température est préférable pour attendrir la viande et développer sa saveur. N'oubliez pas de laisser reposer la viande après la cuisson pour qu'elle soit plus juteuse. Voici quelques idées de recettes avec de la tranche de boeuf : Rôti de tende de tranche Bavette de dessus de tranche à l'échalote Bourguignon de plat de tranche Daube de rond de tranche au vin rouge Mouvant de boeuf braisé aux légumes Informations nutritionnelles : La valeur nutritive de la tranche de boeuf varie selon le morceau choisi. En général, elle est une bonne source de protéines et de fer, ainsi que de vitamines B12 et B6. Astuces : Pour attendrir la viande, vous pouvez la faire mariner avant de la cuire. La cuisson sous vide est une excellente méthode pour cuire les morceaux de viande durs et les rendre tendres et moelleux. N'hésitez pas à demander conseil à votre boucher pour choisir la tranche de boeuf la plus adaptée à vos besoins.
Le Faux-filet de Boeuf Salers (prix Au Kg)
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ORSAY (91400)
Le faux-filet de boeuf Le faux-filet de bœuf est un morceau de viande tendre et savoureux, situé juste à côté du filet, le long de la colonne vertébrale. Il est souvent appelé "contre-filet" car il est en contact direct avec le filet. Morceau savoureux et accessible: Le faux-filet est un excellent compromis entre le filet, plus noble et plus cher, et les morceaux plus économiques. Il offre un bon rapport qualité-prix tout en étant savoureux et tendre. Polyvalent en cuisine: Le faux-filet peut être cuit de différentes manières : grillé, poêlé, rôti, braisé, etc. Il s'adapte à de nombreuses recettes et styles de cuisine. Goût intense et légèrement persillé: Le faux-filet développe une saveur riche et légèrement caramélisée lorsqu'il est cuit à haute température. Sa texture persillée lui confère un goût encore plus prononcé. Texture tendre et juteuse: Sa proximité avec le filet lui confère une certaine tendreté, tout en étant légèrement plus ferme que le filet. Sa teneur en gras intramusculaire lui donne également une texture juteuse et moelleuse. Conseils de préparation : Choisir une viande de bonne qualité: La viande doit être d'une couleur rouge vif et avoir un bon persillage. Sortir la viande du réfrigérateur 30 minutes avant de la cuire: Cela permet de la tempérer et d'obtenir une cuisson plus homogène. Ne pas trop cuire la viande: Le faux-filet est un morceau tendre qui ne nécessite pas une cuisson longue. Il suffit de le cuire à point pour qu'il soit savoureux et moelleux. Laisser reposer la viande après la cuisson: Cela permet aux jus de se redistribuer dans la viande et de la rendre encore plus tendre. Voici quelques idées de recettes avec du faux-filet de bœuf : Faux-filet grillé à la plancha Faux-filet poêlé aux champignons Rôti de faux-filet en croûte d'herbes Entrecôte béarnaise Faux-filet braisé au vin rouge Informations nutritionnelles : Le faux-filet de bœuf est une bonne source de protéines et de fer. Il contient également des vitamines B12 et B6. Valeur nutritive pour 100 g de viande cuite : Calories : 250 Protéines : 26 g Lipides : 15 g Glucides : 0 g Fer : 3 mg Vitamine B12 : 2,5 µg Vitamine B6 : 0,5 mg Astuces : Pour un faux-filet encore plus tendre, vous pouvez le faire mariner avant de le cuire. La cuisson sous vide est une excellente méthode pour obtenir une viande tendre et moelleuse. Le faux-filet est un excellent morceau de viande pour les barbecues. Il suffit de le cuire lentement à feu indirect jusqu'à ce qu'il soit tendre et moelleux.
Le Filet de Boeuf Salers (prix Au Kg)
Boutique Boucher Démo Orsay
ORSAY (91400)
Le filet de boeuf Le filet de boeuf est un morceau de viande bovine tendre et savoureux, situé dans la région lombaire de l'animal, sous les vertèbres. Il est considéré comme l'un des morceaux les plus nobles et les plus appréciés des gourmands. Voici quelques caractéristiques du filet de boeuf : Morceau noble et rare: Le filet de boeuf ne représente que 2 à 3% de la carcasse de l'animal, ce qui le rend relativement rare et cher. Parfaitement adapté aux cuissons rapides: Sa texture fine et sa tendreté le rendent idéal pour les grillades, les poêlées et les rôtis. Goût subtil et légèrement beurré: Le filet de boeuf développe une saveur délicate et raffinée lorsqu'il est cuit à haute température. Texture fondante et moelleuse: Sa finesse et sa teneur en gras intramusculaire lui confèrent une texture fondante et moelleuse en bouche. Conseils de préparation : Choisir une viande de bonne qualité: La viande doit être d'une couleur rouge vif et avoir un bon persillage. Sortir la viande du réfrigérateur 30 minutes avant de la cuire: Cela permet de la tempérer et d'obtenir une cuisson plus homogène. Ne pas trop cuire la viande: Le filet de boeuf est un morceau tendre qui ne nécessite pas une cuisson longue. Il suffit de le cuire saignant ou à point pour qu'il soit savoureux et moelleux. Laisser reposer la viande après la cuisson: Cela permet aux jus de se redistribuer dans la viande et de la rendre encore plus tendre. Voici quelques idées de recettes avec du filet de boeuf : Filet de boeuf grillé à la plancha Filet de boeuf poêlé aux champignons Rôti de filet de boeuf en croûte d'herbes Tournedos de filet de boeuf Rossini Chateaubriand sauce béarnaise Informations nutritionnelles : Le filet de boeuf est une bonne source de protéines et de fer. Il contient également des vitamines B12 et B6. Valeur nutritive pour 100 g de viande cuite : Calories : 200 Protéines : 25 g Lipides : 10 g Glucides : 0 g Fer : 3 mg Vitamine B12 : 2 µg Vitamine B6 : 0,4 mg Astuces : Pour un filet de boeuf encore plus tendre, vous pouvez le faire mariner avant de le cuire. La cuisson sous vide est une excellente méthode pour obtenir une viande tendre et moelleuse. Le filet de boeuf est un excellent morceau de viande pour les barbecues. Il suffit de le cuire lentement à feu indirect jusqu'à ce qu'il soit tendre et moelleux.
Le Jarret Arrière de Boeuf Salers (prix Au Kg)
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Le jarret arrière de boeuf Le jarret arrière de boeuf, aussi appelé gîte, est un morceau de viande généreux et savoureux situé en dessous du cuisseau. Il est composé de plusieurs muscles et d'os à moelle, ce qui lui confère une texture et une saveur uniques. Voici quelques caractéristiques du jarret arrière de boeuf : Morceau économique: Le jarret arrière est un morceau relativement abordable, car il est moins tendre que d'autres morceaux de viande bovine. Parfaitement adapté aux cuissons longues: Sa texture et sa teneur en gras le rendent idéal pour les plats mijotés, comme le pot-au-feu, la daube, le bourguignon et les ragoûts. Goût intense: Le jarret arrière développe une saveur riche et prononcée lorsqu'il est cuit lentement. Texture fondante et moelleuse: La longue cuisson permet au collagène de se transformer en gélatine, ce qui rend la viande tendre et fondante en bouche. Conseils de préparation : Choisir un morceau de viande de bonne qualité: La viande doit être d'une couleur rouge vif et avoir un bon persillage. Parer la viande: Enlever l'excédent de gras et de nerfs. Faire dorer la viande avant de la mijoter: Cela permet de lui donner du goût et de la couleur. Cuire à feu doux pendant plusieurs heures: Le temps de cuisson dépendra de la taille du morceau de viande, mais il faut généralement compter entre 2 et 3 heures. Ajouter des légumes et des aromates à votre plat: Cela permettra de parfumer la viande et de donner du goût au bouillon. Voici quelques idées de recettes avec du jarret arrière de boeuf : Jarret de boeuf bourguignon Pot-au-feu classique Daube de boeuf au vin rouge Ragoût de boeuf aux légumes Jarret de boeuf braisé à la bière Informations nutritionnelles : Le jarret arrière de boeuf est une bonne source de protéines et de fer. Il contient également des vitamines B12 et B6. Valeur nutritive pour 100 g de viande cuite : Calories : 250 Protéines : 26 g Lipides : 15 g Glucides : 0 g Fer : 3 mg Vitamine B12 : 2,5 µg Vitamine B6 : 0,5 mg Astuces : Pour un jarret arrière encore plus tendre, vous pouvez le faire mariner avant de le cuire. Vous pouvez également le cuire sous vide à basse température pendant plusieurs heures. Le jarret arrière est un excellent morceau de viande pour les barbecues. Il suffit de le cuire lentement à feu indirect jusqu'à ce qu'il soit tendre et moelleux.
Le Jumeau à Pot-au-feu de Boeuf Salers (prix Au Kg)
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Le jumeau à pot-au-feu est un morceau de viande bovine gélatineux à fibres courtes, persillé et savoureux. Il est situé sur la cuisse avant du bœuf, juste à côté de la macreuse et du paleron. Ce morceau est plus ferme que son jumeau à bifteck et doit mijoter longtemps et doucement pour être tendre et savoureux. Il est idéal pour les plats mijotés comme le pot-au-feu, la daube, le bourguignon et les ragoûts. Voici quelques conseils pour cuisiner le jumeau à pot-au-feu : Choisissez un morceau de viande de bonne qualité. La viande doit être d'une couleur rouge vif et avoir un bon persillage. Faites dorer la viande sur toutes ses faces avant de la mijoter. Cela permet de lui donner du goût et de la couleur. Mijotez la viande à feu doux pendant plusieurs heures. Le temps de cuisson dépendra de la taille du morceau de viande, mais il faut généralement compter entre 2 et 3 heures. Ajoutez des légumes et des aromates à votre pot-au-feu. Cela permettra de parfumer la viande et de donner du goût au bouillon. Servez le jumeau à pot-au-feu avec des pommes de terre vapeur, des carottes et des navets.
Le Paleron de Boeuf Salers (prix Au Kg)
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Morceau niché dans la zone de l’omoplate à proximité du collier, le paleron de bœuf est une viande constituée de fines fibres. Il se prête à la préparation de savoureuses recettes telles que le pot-au-feu, le bœuf aux carottes, le bœuf bourguignon, des steaks grillés au barbecue ou encore cuits à la poêle accompagnés de sauce, parmi bien d’autres options délectables. Le paleron Le paleron est un morceau de viande bovine charnu et persillé, situé dans la patte avant de l'animal, à proximité de l'omoplate. Il est constitué d'un muscle à fibres courtes et maigres, et est généralement vendu en deux parties séparées par une bande de collagène. Voici quelques caractéristiques du paleron : Morceau économique: Le paleron est un morceau relativement abordable, car il est moins tendre que d'autres morceaux de viande bovine. Parfaitement adapté aux cuissons longues: Sa texture et sa teneur en collagène le rendent idéal pour les plats mijotés, comme le pot-au-feu, la daube, le bourguignon et les ragoûts. Goût savoureux: Le paleron développe une saveur riche et intense lorsqu'il est cuit lentement. Moelleux et fondant: La longue cuisson permet au collagène de se transformer en gélatine, ce qui rend la viande tendre et moelleuse. Conseils de préparation : Choisir un morceau de viande de bonne qualité: La viande doit être d'une couleur rouge vif et avoir un bon persillage. Parer la viande: Enlever l'excédent de gras et de nerfs. Dorer la viande avant de la mijoter: Cela permet de lui donner du goût et de la couleur. Cuire à feu doux pendant plusieurs heures: Le temps de cuisson dépendra de la taille du morceau de viande, mais il faut généralement compter entre 2 et 3 heures. Ajouter des légumes et des aromates à votre plat: Cela permettra de parfumer la viande et de donner du goût au bouillon. Voici quelques idées de recettes avec du paleron : Pot-au-feu classique Daube de boeuf au vin rouge Boeuf bourguignon Ragoût de boeuf aux légumes Paleron braisé à la bière Paleron en bourguignon Informations nutritionnelles : Le paleron est une bonne source de protéines et de fer. Il contient également des vitamines B12 et B6. Valeur nutritive pour 100 g de viande cuite : Calories : 250 Protéines : 26 g Lipides : 15 g Glucides : 0 g Fer : 3 mg Vitamine B12 : 2,5 µg Vitamine B6 : 0,5 mg Astuces : Pour un paleron encore plus tendre, vous pouvez le faire mariner avant de le cuire. Vous pouvez également le cuire sous vide à basse température pendant plusieurs heures. Le paleron est un excellent morceau de viande pour les barbecues. Il suffit de le cuire lentement à feu indirect jusqu'à ce qu'il soit tendre et moelleux.
Le Plat de Côtes de Boeuf Salers (prix Au Kg)
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Le plat de côtes Le plat de côtes est un morceau de viande bovine généreux et savoureux, situé à l'extrémité des côtes, juste en dessous de l'épaule. Il est composé de plusieurs côtes et de muscles entremêlés, ce qui lui confère une texture et une saveur uniques. Voici quelques caractéristiques du plat de côtes : Morceau économique: Le plat de côtes est un morceau relativement abordable, car il est moins tendre que d'autres morceaux de viande bovine. Parfaitement adapté aux cuissons longues: Sa texture et sa teneur en gras le rendent idéal pour les plats mijotés, comme le pot-au-feu, la daube, le bourguignon et les ragoûts. Goût intense: Le plat de côtes développe une saveur riche et prononcée lorsqu'il est cuit lentement. Texture fondante: La longue cuisson permet au collagène de se transformer en gélatine, ce qui rend la viande tendre et fondante en bouche. Conseils de préparation : Choisir un morceau de viande de bonne qualité: La viande doit être d'une couleur rouge vif et avoir un bon persillage. Parer la viande: Enlever l'excédent de gras et de nerfs. Faire dorer la viande avant de la mijoter: Cela permet de lui donner du goût et de la couleur. Cuire à feu doux pendant plusieurs heures: Le temps de cuisson dépendra de la taille du morceau de viande, mais il faut généralement compter entre 2 et 3 heures. Ajouter des légumes et des aromates à votre plat: Cela permettra de parfumer la viande et de donner du goût au bouillon. Voici quelques idées de recettes avec du plat de côtes : Plat de côtes de boeuf bourguignon Pot-au-feu classique Daube de boeuf au vin rouge Ragoût de boeuf aux légumes Plat de côtes de boeuf braisé à la bière Informations nutritionnelles : Le plat de côtes est une bonne source de protéines et de fer. Il contient également des vitamines B12 et B6. Valeur nutritive pour 100 g de viande cuite : Calories : 250 Protéines : 26 g Lipides : 15 g Glucides : 0 g Fer : 3 mg Vitamine B12 : 2,5 µg Vitamine B6 : 0,5 mg Astuces : Pour un plat de côtes encore plus tendre, vous pouvez le faire mariner avant de le cuire. Vous pouvez également le cuire sous vide à basse température pendant plusieurs heures. Le plat de côtes est un excellent morceau de viande pour les barbecues. Il suffit de le cuire lentement à feu indirect jusqu'à ce qu'il soit tendre et moelleux.
Le Rond de Gîte de Boeuf Salers (prix Au Kg)
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Le rond de gîte de boeuf Salers (prix au Kg) Le rond de gîte est un morceau de viande bovine tendre et savoureux, situé à l'arrière de la cuisse, juste au-dessus du jarret. Il est de forme ronde et allongée, et se caractérise par sa texture persillée et sa saveur intense. Voici quelques caractéristiques du rond de gîte de boeuf : Morceau économique: Le rond de gîte est un morceau relativement abordable, car il n'est pas considéré comme un morceau noble. Parfaitement adapté aux cuissons lentes: Sa texture et sa teneur en gras le rendent idéal pour les plats mijotés, comme le pot-au-feu, la daube, le bourguignon et les ragoûts. Goût prononcé: Le rond de gîte développe une saveur riche et légèrement caramélisée lorsqu'il est cuit lentement. Texture fondante et moelleuse: La longue cuisson permet au collagène de se transformer en gélatine, ce qui rend la viande tendre et fondante en bouche. Conseils de préparation : Choisir un morceau de viande de bonne qualité: La viande doit être d'une couleur rouge vif et avoir un bon persillage. Parer la viande: Enlever l'excédent de gras et de nerfs. Faire dorer la viande avant de la mijoter: Cela permet de lui donner du goût et de la couleur. Cuire à feu doux pendant plusieurs heures: Le temps de cuisson dépendra de la taille du morceau de viande, mais il faut généralement compter entre 2 et 3 heures. Ajouter des légumes et des aromates à votre plat: Cela permettra de parfumer la viande et de donner du goût au bouillon. Voici quelques idées de recettes avec du rond de gîte de boeuf : Rond de gîte bourguignon Pot-au-feu classique Daube de boeuf au vin rouge Ragoût de boeuf aux légumes Rond de gîte braisé à la bière Informations nutritionnelles : Le rond de gîte de boeuf est une bonne source de protéines et de fer. Il contient également des vitamines B12 et B6. Valeur nutritive pour 100 g de viande cuite : Calories : 250 Protéines : 26 g Lipides : 15 g Glucides : 0 g Fer : 3 mg Vitamine B12 : 2,5 µg Vitamine B6 : 0,5 mg Astuces : Pour un rond de gîte encore plus tendre, vous pouvez le faire mariner avant de le cuire. Vous pouvez également le cuire sous vide à basse température pendant plusieurs heures. Le rond de gîte est un excellent morceau de viande pour les barbecues. Il suffit de le cuire lentement à feu indirect jusqu'à ce qu'il soit tendre et moelleux.
Le Rumsteack de Boeuf Salers (prix Au Kg)
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Le rumsteack de boeuf Salers (prix au Kg) Le rumsteack est un morceau de viande bovine tendre et savoureux, issu de l'aloyau, c'est-à-dire l'arrière de l'animal, côté cuisse. Il est de forme ovale et assez épais, et se caractérise par sa texture persillée et sa saveur intense. Voici quelques caractéristiques du rumsteck de boeuf : Morceau relativement abordable: Le rumsteck n'est pas considéré comme un morceau noble, ce qui le rend accessible à tous les budgets. Polyvalence culinaire: Il peut être cuit de différentes manières : grillades, poêlées, rôtis, tartares, etc. Goût prononcé: Le rumsteck développe une saveur riche et légèrement caramélisée lorsqu'il est cuit à haute température. Texture tendre et moelleuse: Sa teneur en gras intramusculaire lui confère une texture tendre et moelleuse, très appréciée des gourmands. Conseils de préparation : Choisir une viande de bonne qualité: La viande doit être d'une couleur rouge vif et avoir un bon persillage. Sortir la viande du réfrigérateur 30 minutes avant de la cuire: Cela permet de la tempérer et d'obtenir une cuisson plus homogène. Laisser reposer la viande après la cuisson: Cela permet aux jus de se redistribuer dans la viande et de la rendre encore plus tendre. Ne pas trop cuire la viande: Le rumsteck est un morceau tendre qui ne nécessite pas une cuisson longue. Il suffit de le cuire à point pour qu'il soit savoureux et moelleux. Voici quelques idées de recettes avec du rumsteck de boeuf : Rumsteck grillé à la plancha Rumsteck poêlé aux champignons Rôti de rumsteck en croûte d'herbes Tartare de rumsteck Rumsteck braisé à la bière Informations nutritionnelles : Le rumsteck de boeuf est une bonne source de protéines et de fer. Il contient également des vitamines B12 et B6. Valeur nutritive pour 100 g de viande cuite : Calories : 250 Protéines : 26 g Lipides : 15 g Glucides : 0 g Fer : 3 mg Vitamine B12 : 2,5 µg Vitamine B6 : 0,5 mg Astuces : Pour un rumsteck encore plus tendre, vous pouvez le faire mariner avant de le cuire. La cuisson sous vide est une excellente méthode pour obtenir une viande tendre et moelleuse. Le rumsteck est un excellent morceau de viande pour les barbecues. Il suffit de le cuire lentement à feu indirect jusqu'à ce qu'il soit tendre et moelleux.
Le Tendron de Veau Salers
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Le tendron de veau Le tendron de veau est un morceau de viande tendre et savoureux, situé sous les côtes du veau, à proximité de la poitrine et du flanchet. Il est composé de muscles et de tendons entremêlés, ce qui lui confère une texture unique et une saveur riche. Voici quelques caractéristiques du tendron de veau : Morceau économique: Le tendron de veau est un morceau relativement abordable, car il est moins tendre que d'autres morceaux de viande de veau. Parfaitement adapté aux cuissons longues: Sa texture et sa teneur en collagène le rendent idéal pour les plats mijotés, comme le pot-au-feu, la blanquette, la daube, le bourguignon et les ragoûts. Goût intense: Le tendron de veau développe une saveur riche et prononcée lorsqu'il est cuit lentement. Texture fondante: La longue cuisson permet au collagène de se transformer en gélatine, ce qui rend la viande tendre et fondante en bouche. Conseils de préparation : Choisir un morceau de viande de bonne qualité: La viande doit être d'une couleur rose pâle et avoir un bon persillage. Parer la viande: Enlever l'excédent de gras et de nerfs. Faire dorer la viande avant de la mijoter: Cela permet de lui donner du goût et de la couleur. Cuire à feu doux pendant plusieurs heures: Le temps de cuisson dépendra de la taille du morceau de viande, mais il faut généralement compter entre 2 et 3 heures. Ajouter des légumes et des aromates à votre plat: Cela permettra de parfumer la viande et de donner du goût au bouillon. Voici quelques idées de recettes avec du tendron de veau : Tendrons de veau à la provençale Blanquette de veau à l'ancienne Daube de veau au vin blanc Ragoût de veau aux légumes Tendrons de veau braisés à la tomate Informations nutritionnelles : Le tendron de veau est une bonne source de protéines et de fer. Il contient également des vitamines B12 et B6. Valeur nutritive pour 100 g de viande cuite : Calories : 200 Protéines : 20 g Lipides : 10 g Glucides : 0 g Fer : 2 mg Vitamine B12 : 1,5 µg Vitamine B6 : 0,4 mg Astuces : Pour un tendron de veau encore plus tendre, vous pouvez le faire mariner avant de le cuire. Vous pouvez également le cuire sous vide à basse température pendant plusieurs heures. Le tendron de veau est un excellent morceau de viande pour les plats mijotés en famille ou entre amis.
Les Basses-côtes de Boeuf Salers (prix Au Kg)
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Les basses-côtes de bœuf Les basses-côtes de bœuf, aussi appelées "côtes secondes", sont un morceau de viande bovine tendre et savoureux, situé entre le collier et les entrecôtes. Elles se caractérisent par leur persillage, leur texture moelleuse et leur goût prononcé. Morceau économique et polyvalent: Les basses-côtes sont un excellent rapport qualité-prix, car elles ne sont pas considérées comme un morceau noble. Elles peuvent être cuisinées de différentes manières : grillades, poêlées, mijotés, etc. Goût riche et légèrement caramélisé: Les basses-côtes développent une saveur intense et légèrement fumée lorsqu'elles sont cuites à haute température. Texture tendre et moelleuse: Leur persillage et leur teneur en gras intramusculaire leur confèrent une texture tendre et moelleuse en bouche. Parfaites pour les plats mijotés: La longue cuisson permet au collagène de se transformer en gélatine, ce qui rend la viande encore plus tendre et savoureuse. Conseils de préparation : Choisir une viande de bonne qualité: La viande doit être d'une couleur rouge vif et avoir un bon persillage. Sortir la viande du réfrigérateur 30 minutes avant de la cuire: Cela permet de la tempérer et d'obtenir une cuisson plus homogène. Laisser reposer la viande après la cuisson: Cela permet aux jus de se redistribuer dans la viande et de la rendre encore plus tendre. Ne pas trop cuire la viande: Les basses-côtes sont un morceau tendre qui ne nécessite pas une cuisson longue. Il suffit de les cuire à point pour qu'elles soient savoureuses et moelleuses. Voici quelques idées de recettes avec des basses-côtes de bœuf : Basses-côtes grillées à la plancha Basses-côtes poêlées aux champignons Rôti de basses-côtes en croûte d'herbes Daube de basses-côtes au vin rouge Basses-côtes braisées à la bière Informations nutritionnelles : Les basses-côtes de bœuf sont une bonne source de protéines et de fer. Elles contiennent également des vitamines B12 et B6. Valeur nutritive pour 100 g de viande cuite : Calories : 250 Protéines : 26 g Lipides : 15 g Glucides : 0 g Fer : 3 mg Vitamine B12 : 2,5 µg Vitamine B6 : 0,5 mg Astuces : Pour attendrir encore la viande, vous pouvez la faire mariner avant de la cuire. La cuisson sous vide est une excellente méthode pour obtenir une viande tendre et moelleuse. Les basses-côtes sont un excellent morceau de viande pour les barbecues. Il suffit de les cuire lentement à feu indirect jusqu'à ce qu'elles soient tendres et moelleuses.