La côte de boeuf Salers
La côte de bœuf est un morceau de viande bovine tendre et savoureux, issu de la partie supérieure des côtes de l'animal. Elle se caractérise par sa forme imposante, sa texture persillée et son goût intense.
- Morceau noble et convivial: La côte de bœuf est un morceau de choix pour les grandes occasions et les repas entre amis. Sa taille généreuse permet de régaler plusieurs personnes.
- Parfaitement adaptée aux cuissons à haute température: Sa texture et sa teneur en gras la rendent idéale pour les grillades, les poêlées et les rôtis.
- Goût riche et légèrement caramélisé: La côte de bœuf développe une saveur complexe et fumée lorsqu'elle est cuite à haute température.
- Texture tendre et moelleuse: Sa teneur en gras intramusculaire lui confère une texture tendre et moelleuse en bouche.
Conseils de préparation :
- Choisir une viande de bonne qualité: La viande doit être d'une couleur rouge vif et avoir un bon persillage.
- Sortir la viande du réfrigérateur 30 minutes avant de la cuire: Cela permet de la tempérer et d'obtenir une cuisson plus homogène.
- Laisser reposer la viande après la cuisson: Cela permet aux jus de se redistribuer dans la viande et de la rendre encore plus tendre.
- Ne pas trop cuire la viande: La côte de bœuf est un morceau tendre qui ne nécessite pas une cuisson longue. Il suffit de la cuire saignante ou à point pour qu'elle soit savoureuse et moelleuse.
Voici quelques idées de recettes avec de la côte de bœuf :
- Côte de bœuf grillée à la plancha
- Côte de bœuf poêlée aux champignons
- Rôti de côte de bœuf en croûte d'herbes
- Côte de bœuf à la ficelle
- Côte de bœuf braisée au vin rouge
Informations nutritionnelles :La côte de bœuf est une bonne source de protéines et de fer. Elle contient également des vitamines B12 et B6.Valeur nutritive pour 100 g de viande cuite :
- Calories : 250
- Protéines : 26 g
- Lipides : 15 g
- Glucides : 0 g
- Fer : 3 mg
- Vitamine B12 : 2,5 µg
- Vitamine B6 : 0,5 mg
Astuces :
- Pour attendrir encore la viande, vous pouvez la faire mariner avant de la cuire.
- La cuisson sous vide est une excellente méthode pour obtenir une viande tendre et moelleuse.
- La côte de bœuf est un excellent morceau de viande pour les barbecues. Il suffit de la cuire lentement à feu indirect jusqu'à ce qu'elle soit tendre et moelleuse.