Le Tendron de Veau Salers
Boutique Boucher Démo Orsay
ORSAY (91400)
Le tendron de veau Le tendron de veau est un morceau de viande tendre et savoureux, situé sous les côtes du veau, à proximité de la poitrine et du flanchet. Il est composé de muscles et de tendons entremêlés, ce qui lui confère une texture unique et une saveur riche. Voici quelques caractéristiques du tendron de veau : Morceau économique: Le tendron de veau est un morceau relativement abordable, car il est moins tendre que d'autres morceaux de viande de veau. Parfaitement adapté aux cuissons longues: Sa texture et sa teneur en collagène le rendent idéal pour les plats mijotés, comme le pot-au-feu, la blanquette, la daube, le bourguignon et les ragoûts. Goût intense: Le tendron de veau développe une saveur riche et prononcée lorsqu'il est cuit lentement. Texture fondante: La longue cuisson permet au collagène de se transformer en gélatine, ce qui rend la viande tendre et fondante en bouche. Conseils de préparation : Choisir un morceau de viande de bonne qualité: La viande doit être d'une couleur rose pâle et avoir un bon persillage. Parer la viande: Enlever l'excédent de gras et de nerfs. Faire dorer la viande avant de la mijoter: Cela permet de lui donner du goût et de la couleur. Cuire à feu doux pendant plusieurs heures: Le temps de cuisson dépendra de la taille du morceau de viande, mais il faut généralement compter entre 2 et 3 heures. Ajouter des légumes et des aromates à votre plat: Cela permettra de parfumer la viande et de donner du goût au bouillon. Voici quelques idées de recettes avec du tendron de veau : Tendrons de veau à la provençale Blanquette de veau à l'ancienne Daube de veau au vin blanc Ragoût de veau aux légumes Tendrons de veau braisés à la tomate Informations nutritionnelles : Le tendron de veau est une bonne source de protéines et de fer. Il contient également des vitamines B12 et B6. Valeur nutritive pour 100 g de viande cuite : Calories : 200 Protéines : 20 g Lipides : 10 g Glucides : 0 g Fer : 2 mg Vitamine B12 : 1,5 µg Vitamine B6 : 0,4 mg Astuces : Pour un tendron de veau encore plus tendre, vous pouvez le faire mariner avant de le cuire. Vous pouvez également le cuire sous vide à basse température pendant plusieurs heures. Le tendron de veau est un excellent morceau de viande pour les plats mijotés en famille ou entre amis.
13,20 €