Le Filet de Boeuf Salers (prix Au Kg)
Boutique Boucher Démo Orsay
ORSAY (91400)
Le filet de boeuf Le filet de boeuf est un morceau de viande bovine tendre et savoureux, situé dans la région lombaire de l'animal, sous les vertèbres. Il est considéré comme l'un des morceaux les plus nobles et les plus appréciés des gourmands. Voici quelques caractéristiques du filet de boeuf : Morceau noble et rare: Le filet de boeuf ne représente que 2 à 3% de la carcasse de l'animal, ce qui le rend relativement rare et cher. Parfaitement adapté aux cuissons rapides: Sa texture fine et sa tendreté le rendent idéal pour les grillades, les poêlées et les rôtis. Goût subtil et légèrement beurré: Le filet de boeuf développe une saveur délicate et raffinée lorsqu'il est cuit à haute température. Texture fondante et moelleuse: Sa finesse et sa teneur en gras intramusculaire lui confèrent une texture fondante et moelleuse en bouche. Conseils de préparation : Choisir une viande de bonne qualité: La viande doit être d'une couleur rouge vif et avoir un bon persillage. Sortir la viande du réfrigérateur 30 minutes avant de la cuire: Cela permet de la tempérer et d'obtenir une cuisson plus homogène. Ne pas trop cuire la viande: Le filet de boeuf est un morceau tendre qui ne nécessite pas une cuisson longue. Il suffit de le cuire saignant ou à point pour qu'il soit savoureux et moelleux. Laisser reposer la viande après la cuisson: Cela permet aux jus de se redistribuer dans la viande et de la rendre encore plus tendre. Voici quelques idées de recettes avec du filet de boeuf : Filet de boeuf grillé à la plancha Filet de boeuf poêlé aux champignons Rôti de filet de boeuf en croûte d'herbes Tournedos de filet de boeuf Rossini Chateaubriand sauce béarnaise Informations nutritionnelles : Le filet de boeuf est une bonne source de protéines et de fer. Il contient également des vitamines B12 et B6. Valeur nutritive pour 100 g de viande cuite : Calories : 200 Protéines : 25 g Lipides : 10 g Glucides : 0 g Fer : 3 mg Vitamine B12 : 2 µg Vitamine B6 : 0,4 mg Astuces : Pour un filet de boeuf encore plus tendre, vous pouvez le faire mariner avant de le cuire. La cuisson sous vide est une excellente méthode pour obtenir une viande tendre et moelleuse. Le filet de boeuf est un excellent morceau de viande pour les barbecues. Il suffit de le cuire lentement à feu indirect jusqu'à ce qu'il soit tendre et moelleux.
33,60 €