Le Paleron de Boeuf Salers (prix Au Kg)
Boutique Boucher Démo Orsay
ORSAY (91400)
Morceau niché dans la zone de l’omoplate à proximité du collier, le paleron de bœuf est une viande constituée de fines fibres. Il se prête à la préparation de savoureuses recettes telles que le pot-au-feu, le bœuf aux carottes, le bœuf bourguignon, des steaks grillés au barbecue ou encore cuits à la poêle accompagnés de sauce, parmi bien d’autres options délectables. Le paleron Le paleron est un morceau de viande bovine charnu et persillé, situé dans la patte avant de l'animal, à proximité de l'omoplate. Il est constitué d'un muscle à fibres courtes et maigres, et est généralement vendu en deux parties séparées par une bande de collagène. Voici quelques caractéristiques du paleron : Morceau économique: Le paleron est un morceau relativement abordable, car il est moins tendre que d'autres morceaux de viande bovine. Parfaitement adapté aux cuissons longues: Sa texture et sa teneur en collagène le rendent idéal pour les plats mijotés, comme le pot-au-feu, la daube, le bourguignon et les ragoûts. Goût savoureux: Le paleron développe une saveur riche et intense lorsqu'il est cuit lentement. Moelleux et fondant: La longue cuisson permet au collagène de se transformer en gélatine, ce qui rend la viande tendre et moelleuse. Conseils de préparation : Choisir un morceau de viande de bonne qualité: La viande doit être d'une couleur rouge vif et avoir un bon persillage. Parer la viande: Enlever l'excédent de gras et de nerfs. Dorer la viande avant de la mijoter: Cela permet de lui donner du goût et de la couleur. Cuire à feu doux pendant plusieurs heures: Le temps de cuisson dépendra de la taille du morceau de viande, mais il faut généralement compter entre 2 et 3 heures. Ajouter des légumes et des aromates à votre plat: Cela permettra de parfumer la viande et de donner du goût au bouillon. Voici quelques idées de recettes avec du paleron : Pot-au-feu classique Daube de boeuf au vin rouge Boeuf bourguignon Ragoût de boeuf aux légumes Paleron braisé à la bière Paleron en bourguignon Informations nutritionnelles : Le paleron est une bonne source de protéines et de fer. Il contient également des vitamines B12 et B6. Valeur nutritive pour 100 g de viande cuite : Calories : 250 Protéines : 26 g Lipides : 15 g Glucides : 0 g Fer : 3 mg Vitamine B12 : 2,5 µg Vitamine B6 : 0,5 mg Astuces : Pour un paleron encore plus tendre, vous pouvez le faire mariner avant de le cuire. Vous pouvez également le cuire sous vide à basse température pendant plusieurs heures. Le paleron est un excellent morceau de viande pour les barbecues. Il suffit de le cuire lentement à feu indirect jusqu'à ce qu'il soit tendre et moelleux.
15,60 €