L'araignée de boeuf
L'araignée de boeuf est un morceau de viande tendre et savoureuse, situé sur chaque os de la hanche. Elle est assez rare et peu connue du grand public, car elle est généralement réservée par les bouchers pour leurs clients fidèles.
Voici quelques caractéristiques de l'araignée de boeuf :
- Morceau rare et prisé: Sa rareté et son goût exceptionnel en font un morceau recherché par les gourmands.
- Parfaite pour les cuissons rapides: Sa texture fine et sa tendreté la rendent idéale pour les grillades, les poêlées et les sautés.
- Goût prononcé et légèrement persillé: L'araignée de boeuf développe une saveur riche et légèrement fumée lorsqu'elle est cuite à haute température.
- Texture tendre et juteuse: Sa finesse et sa teneur en gras intramusculaire lui confèrent une texture tendre et juteuse.
Conseils de préparation :
- Choisir un morceau de viande de bonne qualité: La viande doit être d'une couleur rouge vif et avoir un bon persillage.
- Sortir la viande du réfrigérateur 30 minutes avant de la cuire: Cela permet de la tempérer et d'obtenir une cuisson plus homogène.
- Laisser reposer la viande après la cuisson: Cela permet aux jus de se redistribuer dans la viande et de la rendre encore plus tendre.
- Ne pas trop cuire la viande: L'araignée de boeuf est un morceau tendre qui ne nécessite pas une cuisson longue. Il suffit de la cuire à point pour qu'elle soit savoureuse et moelleuse.
Voici quelques idées de recettes avec de l'araignée de boeuf :
- Araignée de boeuf grillée à la plancha
- Araignée de boeuf poêlée aux champignons
- Brochettes d'araignée de boeuf et légumes grillés
- Salade d'araignée de boeuf
- Carpaccio d'araignée de boeuf
Informations nutritionnelles :L'araignée de boeuf est une bonne source de protéines et de fer. Elle contient également des vitamines B12 et B6.Valeur nutritive pour 100 g de viande cuite :
- Calories : 250
- Protéines : 26 g
- Lipides : 15 g
- Glucides : 0 g
- Fer : 3 mg
- Vitamine B12 : 2,5 µg
- Vitamine B6 : 0,5 mg
Astuces :
- Pour une araignée de boeuf encore plus tendre, vous pouvez la faire mariner avant de la cuire.
- Vous pouvez également la cuire sous vide à basse température pendant plusieurs heures.
- L'araignée de boeuf est un excellent morceau de viande pour les barbecues. Il suffit de la cuire lentement à feu indirect jusqu'à ce qu'elle soit tendre et moelleuse.