L'onglet de boeuf Salers
L'onglet de boeuf est un morceau de viande tendre et savoureuse, situé sur le diaphragme de l'animal, juste en dessous des côtes. Il est souvent appelé "faux-filet du pauvre" car il offre un bon rapport qualité-prix tout en ayant une texture et un goût appréciables.
Voici quelques caractéristiques de l'onglet de boeuf :
- Morceau abordable: L'onglet de boeuf est un morceau relativement accessible, car il n'est pas considéré comme un morceau noble.
- Parfaitement adapté aux cuissons rapides: Sa texture et sa finesse le rendent idéal pour les grillades, les poêlées et les sautés.
- Goût prononcé: L'onglet de boeuf développe une saveur riche et légèrement caramélisée lorsqu'il est cuit à haute température.
- Texture tendre et moelleuse: Sa finesse et sa teneur en gras lui confèrent une texture tendre et moelleuse.
Conseils de préparation :
- Choisir un morceau de viande de bonne qualité: La viande doit être d'une couleur rouge vif et avoir un bon persillage.
- Sortir la viande du réfrigérateur 30 minutes avant de la cuire: Cela permet de la tempérer et d'obtenir une cuisson plus homogène.
- Laisser reposer la viande après la cuisson: Cela permet aux jus de se redistribuer dans la viande et de la rendre encore plus tendre.
- Ne pas trop cuire la viande: L'onglet de boeuf est un morceau de viande tendre qui ne nécessite pas une cuisson longue. Il suffit de le cuire à point pour qu'il soit savoureux et moelleux.
Voici quelques idées de recettes avec de l'onglet de boeuf :
- Onglet de boeuf grillé à la plancha
- Onglet de boeuf poêlé aux échalotes
- Brochettes d'onglet de boeuf et légumes grillés
- Salade d'onglet de boeuf
- Carpaccio d'onglet de boeuf
Informations nutritionnelles :L'onglet de boeuf est une bonne source de protéines et de fer. Il contient également des vitamines B12 et B6.Valeur nutritive pour 100 g de viande cuite :
- Calories : 250
- Protéines : 26 g
- Lipides : 15 g
- Glucides : 0 g
- Fer : 3 mg
- Vitamine B12 : 2,5 µg
- Vitamine B6 : 0,5 mg
Astuces :
- Pour un onglet de boeuf encore plus tendre, vous pouvez le faire mariner avant de le cuire.
- Vous pouvez également le cuire sous vide à basse température pendant plusieurs heures.
- L'onglet de boeuf est un excellent morceau de viande pour les barbecues. Il suffit de le cuire lentement à feu indirect jusqu'à ce qu'il soit tendre et moelleux.