Le jarret arrière de boeuf
Le jarret arrière de boeuf, aussi appelé gîte, est un morceau de viande généreux et savoureux situé en dessous du cuisseau. Il est composé de plusieurs muscles et d'os à moelle, ce qui lui confère une texture et une saveur uniques.
Voici quelques caractéristiques du jarret arrière de boeuf :
- Morceau économique: Le jarret arrière est un morceau relativement abordable, car il est moins tendre que d'autres morceaux de viande bovine.
- Parfaitement adapté aux cuissons longues: Sa texture et sa teneur en gras le rendent idéal pour les plats mijotés, comme le pot-au-feu, la daube, le bourguignon et les ragoûts.
- Goût intense: Le jarret arrière développe une saveur riche et prononcée lorsqu'il est cuit lentement.
- Texture fondante et moelleuse: La longue cuisson permet au collagène de se transformer en gélatine, ce qui rend la viande tendre et fondante en bouche.
Conseils de préparation :
- Choisir un morceau de viande de bonne qualité: La viande doit être d'une couleur rouge vif et avoir un bon persillage.
- Parer la viande: Enlever l'excédent de gras et de nerfs.
- Faire dorer la viande avant de la mijoter: Cela permet de lui donner du goût et de la couleur.
- Cuire à feu doux pendant plusieurs heures: Le temps de cuisson dépendra de la taille du morceau de viande, mais il faut généralement compter entre 2 et 3 heures.
- Ajouter des légumes et des aromates à votre plat: Cela permettra de parfumer la viande et de donner du goût au bouillon.
Voici quelques idées de recettes avec du jarret arrière de boeuf :
- Jarret de boeuf bourguignon
- Pot-au-feu classique
- Daube de boeuf au vin rouge
- Ragoût de boeuf aux légumes
- Jarret de boeuf braisé à la bière
Informations nutritionnelles :Le jarret arrière de boeuf est une bonne source de protéines et de fer. Il contient également des vitamines B12 et B6.Valeur nutritive pour 100 g de viande cuite :
- Calories : 250
- Protéines : 26 g
- Lipides : 15 g
- Glucides : 0 g
- Fer : 3 mg
- Vitamine B12 : 2,5 µg
- Vitamine B6 : 0,5 mg
Astuces :
- Pour un jarret arrière encore plus tendre, vous pouvez le faire mariner avant de le cuire.
- Vous pouvez également le cuire sous vide à basse température pendant plusieurs heures.
- Le jarret arrière est un excellent morceau de viande pour les barbecues. Il suffit de le cuire lentement à feu indirect jusqu'à ce qu'il soit tendre et moelleux.