Le jumeau à pot-au-feu est un morceau de viande bovine gélatineux à fibres courtes, persillé et savoureux. Il est situé sur la cuisse avant du bœuf, juste à côté de la macreuse et du paleron.
Ce morceau est plus ferme que son jumeau à bifteck et doit mijoter longtemps et doucement pour être tendre et savoureux. Il est idéal pour les plats mijotés comme le pot-au-feu, la daube, le bourguignon et les ragoûts.Voici quelques conseils pour cuisiner le jumeau à pot-au-feu :
- Choisissez un morceau de viande de bonne qualité. La viande doit être d'une couleur rouge vif et avoir un bon persillage.
- Faites dorer la viande sur toutes ses faces avant de la mijoter. Cela permet de lui donner du goût et de la couleur.
- Mijotez la viande à feu doux pendant plusieurs heures. Le temps de cuisson dépendra de la taille du morceau de viande, mais il faut généralement compter entre 2 et 3 heures.
- Ajoutez des légumes et des aromates à votre pot-au-feu. Cela permettra de parfumer la viande et de donner du goût au bouillon.
- Servez le jumeau à pot-au-feu avec des pommes de terre vapeur, des carottes et des navets.